海老の殻をむき、背わたを取ってよく洗う。玉ねぎは縦半分にし薄切り。ズッキーニと茄子は5mmほどにスライス。

アスパラガスは3～4cmに切る。(軸が太いものは縦半分にしておく) 。
しょうがとにんにくはみじん切り。

しめじは下を切ってほぐす。エリンギは横半分にしたあと、手で縦にさいて、食べやすい大きさにしておく。

深さのあるフライパンにサラダ油(分量外)を引き、しょうがとにんにくを入れて火をつける。香りが立ったら、玉ねぎを入れる。

玉ねぎがしんなりしてきたら、真ん中をあけて、挽き肉を入れる。挽き肉がポロポロになったら、全体をよく混ぜ、酒を入れる。

具がぎりぎり浸かるぐらいの水を入れ、沸騰したら海老を入れ、ローリエを入れて蓋をする。

海老に火が通ったら、野菜とキノコを入れ、蓋をして15分ほど煮込む。玉ねぎペースト、ケチャップを入れて5分煮込む。

ローリエを取り出し、火を止めてカレールーを加える。全体がなじんだら火にかけ5分ほど煮る。仕上げに中濃ソースを加え完成。