乾燥麹で醤油麹

Name: 乾燥麹で醤油麹
Yield: 作りやすい量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 醤油 300㏄; 乾燥米麹 200g; 保存瓶 １つ

お醤油がとろりと甘味のある調味料に変身。話題の発酵調味料です。
このレシピの生い立ち
麹にしょうゆをひたひたに注いで作っていましたが、粒がそのままだと醤油の角も残って使いづらいので、後から混ぜる方式に落ち着きました。
本などでは最初に手で混ぜて作るようですが、手がかゆくなるので・・

乾燥麹で醤油麹

中医薬膳士清水えり @cook_40021020

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材料

作りやすい量

醤油 300㏄
乾燥米麹 200g
保存瓶１つ

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作り方

1

麹をよくほぐして消毒した瓶に入れます。
醤油を注いで、ふたをしてよく振ります。
2

一日1回蓋をあけて空気にふれさせ、ふたをしてよく振ります。
常温で5日から1週間おいておきます。
3

麹の粒が柔らかくなったらミニホイッパーでぐるぐると麹の粒がつぶれて、とろみが出るまで混ぜます。
4

保存は冷蔵庫で。泡立って来たり、異臭がしなければ使えます。
保存は3か月程度。

コツ・ポイント

毎日、ふたをあけて空気にふれさせ、よく撹拌するのがコツ。そのままだと粒が残り、全体にまろやかにならないので、粒が柔らかくなったらつぶしてから使います。

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つくれぽ

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中医薬膳士清水えり @cook_40021020

2012/06/10 14:38に公開

おもてなし薬膳CookingClass　La Table de Eri主催生薬を使わない、季節の野菜などの食材や乾物、スパイスを使って、家族の健康を守るおうち薬膳を！をテーマにレシピを発信中です。教室ではおもてなしになる盛りつけのポイントやコーディネートも。ameblo公認専門家ブログSAI　dining ＊おいしくきれいに＊http://ameblo.jp/fani0912/

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