柚子胡椒もどき
chiibubu @cook_40055749
すぐに食べられるレシピではありませんが、楽に柚子胡椒もどきが出来上がります。
このレシピの生い立ち
作ると結構大変な柚子胡椒。去年作った柚子塩に青唐辛子を入れて保存していました。ペーストにした所、わたや薄皮も柔らかく、簡単にペーストになりました。本来の柚子胡椒は、柚子の表面だけ使うものなので「柚子胡椒もどき」としました。
柚子胡椒もどき
すぐに食べられるレシピではありませんが、楽に柚子胡椒もどきが出来上がります。
このレシピの生い立ち
作ると結構大変な柚子胡椒。去年作った柚子塩に青唐辛子を入れて保存していました。ペーストにした所、わたや薄皮も柔らかく、簡単にペーストになりました。本来の柚子胡椒は、柚子の表面だけ使うものなので「柚子胡椒もどき」としました。
アプリでひらく作り方
- 1
塩レモンの要領で塩柚子を作ります。
種は取ります。 - 2
青唐辛子の種をとり、適当に切って柚子と一緒に塩に漬け込みます。
写真の唐辛子は、細いが辛味強めの剣崎なんばです。
-
- 3
時々瓶をふったりして馴染むまでは常温で。
塩が溶け、馴染んだ頃から冷蔵します。 - 4
ゆずが柔らかくなった頃、フープロや、すり鉢でペーストにします。
- 5
少し緩める為に、柚子の搾り汁を混ぜました。
- 6
〈追記〉
１週間後、量は半分位になりましたが、熟成させたいので、冷蔵庫にて保存します。10.15 -
- 7
冷蔵でほったらかしで(^^)３ヶ月程経過しました。m(__)m
包丁で叩いてもペーストになりそうな柔らかさです。 -
- 8
ブレンダーでも簡単にペーストになりました。
冷蔵で一年中使えます。 -
コツ・ポイント
トップ写真はすり鉢使用です。
塩分、唐辛子はお好みで加減して作れますが、塩が少ないとカビが生えたりするので、その場合は小分け冷凍が良いと思います。私は塩の代わりに使ったりしています。
つくれぽ
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