木綿豆腐を水切りし、一口大に切る。
ビニール袋に、片栗粉、塩コショーをいれ水切りした豆腐を入れまぶす。

フライパンに油(適量)をしき、豆腐をこんがり両面焼く
焼き色がついたら、出汁、醤油、砂糖をいれ一煮立ちする。

一煮立ちしたら、すりおろした山芋と溶き卵を混ぜ合わせたのを回しかけ、ざく切りにした三つ葉をのせ蓋をする

卵の硬さはお好みで。あまり焼き過ぎると山芋が固まりコゲの原因にもなるので注意。