甘さ控えめ 濃い 梅酒
梅も砂糖も分量自在。使うお酒も自由。我が家の梅の実も使いましょう。人工授粉すると結構な量の梅の実がとれます。
このレシピの生い立ち
何年も試行錯誤の上、濃い梅酒でありながら、甘さ控えめの美味しい自家製梅酒ができました。シワシワの梅が出来の良さの象徴なので、嫌いな方も、いくつかは梅にキズをつけないでください。以前は、ヨーグルトについてたグラニュー糖も入れて処分してました。
甘さ控えめ 濃い 梅酒
梅も砂糖も分量自在。使うお酒も自由。我が家の梅の実も使いましょう。人工授粉すると結構な量の梅の実がとれます。
このレシピの生い立ち
何年も試行錯誤の上、濃い梅酒でありながら、甘さ控えめの美味しい自家製梅酒ができました。シワシワの梅が出来の良さの象徴なので、嫌いな方も、いくつかは梅にキズをつけないでください。以前は、ヨーグルトについてたグラニュー糖も入れて処分してました。
アプリでひらく作り方
- 1
青い梅を2Kgほど用意。ここ数年は、購入した梅に、自宅の梅を追加して使っている。写真は少しずつ追加したトコロ。
- 2
10号など大きめのビンを用意し、ホワイトリカーを少し入れて、ビンを回し、消毒する。
- 3
梅は水で洗い、ヘタを取り、キッチンペーパーで水を拭き取る。シワシワにならない梅が欲しい時、少しキズを付けておく。
- 4
梅をビンに入れ、氷砂糖1Kgを上に載せる。ホワイトリカー1.8㍑を静かに注ぐ
- 5
冷暗所保存する。時たま、ビンごと揺らして、砂糖の濃度を均一化する。
- 6
エキスが梅から抽出されてくると、梅はシワシワになる。3ヶ月ほどしたら、ホワイトリカー1.8㍑を追加する。
- 7
梅の実は一年で取り出し食べて楽しむ。三ヶ月ほどでも良い。長く漬けすぎると色が悪くなる。
- 8
梅酒はビンに詰め直して、梅の実は冷蔵庫に保管。広口瓶には新しい梅酒を漬ける。
コツ・ポイント
はじめから甘さ控えめの分量にするより、梅の量を多くし、梅酒のエキスが抽出された後にアルコールを追加するのが良い。砂糖の濃度を高くすれば抽出されやすいから。アルコールの濃度は関係しないので、好きなお酒を使用して良い。
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