かぼちゃは種を取り、皮付きのまま１センチ幅に切る。耐熱皿にのせラップをして３～５分ほど加熱する。

玉ねぎは薄切りにする。舞茸としめじは石づきを取り小房分けにする。鶏肉は一口大に切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。透明になってきたら鶏肉、キノコ類も入れて炒める。

鶏肉に火が通ったら火を弱め、小麦粉を入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。

牛乳を加え、とろみがでてきたらコンソメ、味噌を加えてさらに炒め、生クリームを加えて塩、粗挽きコショウを加える。

ひと煮立ちしたら火を止める。
グラタン皿にバターを薄く塗り、①のかぼちゃを均等に並べる。

⑥の上からソースをかけ、トッピングにとろけるチーズ、パン粉、パセリをちらす。