大根・人参・レンコン・きゅうりを大きさ1～1.5cm・厚さ2mm位の食べやすい大きさに、生姜はみじん切りにします。

刻んだ野菜をボールへ入れ、塩を入れてよく混ぜ合わせ、1時間寝かせます。
(1時間後の写真です。)

水分が出て少ししんなりしてると思います。
ザルに入れ、水分をしぼります。

鍋に醤油・酢・砂糖を入れ強火でひと煮立ちさせ、火を止めます。

火を止めたらすぐに先程の野菜を鍋に入れ、ひたひたの状態で蓋をして20分置きます。

野菜を耐熱の保存容器へ入れます。
ゴマとシソの実も入れます。

調味料を再度火にかけ、沸騰を3回繰り返し、少しとろみがついたら熱々のまま保存容器へ入れます。
冷めたら冷蔵庫へ入れます。