塩麹の山食パン
hiroyomegu @cook_40050731
塩麹入りでもちふわで、甘みも増してて、釜伸びがすごい！
型と同じくらい山ができて、びっくりです
このレシピの生い立ち
塩麹いれたらどんな感じかなって、やってみました～
塩麹の香り気になるかと思ったけど
ふんわり甘くて香りも良かったです☆
塩麹の山食パン
塩麹入りでもちふわで、甘みも増してて、釜伸びがすごい！
型と同じくらい山ができて、びっくりです
このレシピの生い立ち
塩麹いれたらどんな感じかなって、やってみました～
塩麹の香り気になるかと思ったけど
ふんわり甘くて香りも良かったです☆
アプリでひらく作り方
- 1
一次発酵までは、HBでも手捏ねでもオッケーです
- 2
ガス抜き後、三つ折りにして、ベンチタイム30分（成型しやすいので、あえて丸めない）
-
- 3
成型後（とじ目は下に）、型に入れて二次発酵（1斤用の型でやってるので、型から少し頭が出るくらいまで）
-
- 4
180℃のオーブンで30分焼く
仕上げにぜいたくにバター塗ってます＾＾
-
- 5
全粒粉入りの塩麹山食です♪
健康的で香ばしくていいね☆
レシピID：19944736 -
コツ・ポイント
塩（小さじ0.5）の場合は水210gですが、塩麹で生地も扱いにくくなりると思ったので
水分量控えてます
最近は強力粉260g、全粒粉（ライ麦粉）40gがお気に入り♪
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19013668
