圧力鍋で濃厚鶏白湯
まさっぷNRT @cook_40068849
水炊き、ラーメンの下地として濃厚鶏白湯。
味付け次第でいろんな濃厚スープになります。間違いなくくせになります。
このレシピの生い立ち
濃厚鶏白湯スープをなんとか自分で作れないかと試行錯誤したレシピです。
圧力鍋で濃厚鶏白湯
水炊き、ラーメンの下地として濃厚鶏白湯。
味付け次第でいろんな濃厚スープになります。間違いなくくせになります。
このレシピの生い立ち
濃厚鶏白湯スープをなんとか自分で作れないかと試行錯誤したレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
材料はこんな感じです。
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- 2
鳥は一度水で軽く洗う
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- 3
圧力鍋に材料を入れ、ゆでる。アクがなくなるまでじっくり取り除く。
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- 4
アクがでなくなったら、米をいれ圧力鍋にふたをして弱火で１時間以上。
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- 5
煮込んだ材料をヘラなどでかき混ぜ、肉をほぐす。
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- 6
かき混ぜて、素材をほぐす
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- 7
ザル、裏ごし器などで裏ごししながら別の鍋に移し完成。
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- 8
その場で使用しなければ、保存容器にいれ冷蔵庫にいれる。
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コツ・ポイント
①骨からの出汁が出るように、圧力鍋で1時間以上煮込みます。
②米を少し入れることでとろみと甘味がでます。
③素材を混ぜることで旨みがアップします。
④裏ごし作業はいきなり裏ごし器でやると目詰まりするので、注意が必要です。
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