昆布を水に入れてすぐに煮ると、良い感じの歯ごたえが残ります。30分ほど置いてから煮るとかぼちゃと同じ位の柔らかさになります。
砂糖を大さじ2にすると上品な味に、大さじ3にするとお惣菜風の味になります。