しめじは石付をとって適当に裂いてボールに入れる。

舞茸、えりんぎは同様に裂いて同じボールに入れ手で繊維を壊しながら混ぜる。あまり大きな塊が無い様、裂いたり混ぜたり。

パン粉、味噌を加え混ぜたらここで味見。足りないようなら塩少々を加えてください。粉が入る前なので食べちゃってOK。

味が決まったら薄力粉を入れ手でギュッとまとめられる固さに調整。あまり多すぎないように。

フライパンに油を多めに入れ④を一口大にギュッと握って入れ、火にかける。

こんがりと揚げ焼きにする。崩れやすいので、１面がしっかり焼けたら返すようにする。触らない、いじらないで～。

１つはお弁当用にアレンジ、しそを巻いてみました。海苔を巻いてアレンジしても◎くっつきにくければ薄力粉をはたいて。