茄子を2ヶ所皮を剥ぎ、縦半分に切る。
切り込みを3ミリ間隔位に入れて～一口大に切る。

フライパンに油をひいて（極力油は少なめ）焦がさないように焼き色がつくまで、蓋をして中火で焼く。

焼き色が付いたら、裏返し更に焼く。あまり温度が低すぎても、茄子の色が悪くなるので、弱火にしない。

焼いた茄子を、お皿に盛り、大根おろし・たっぷりのおろし生姜・花かつお節・ネギをトッピング。その上から濃口醤油をかける。