型の準備　１８センチ丸形に　バターを塗る　敷紙は　先に側面　その後　底をはると　側面の支えになる

粉はカレンダーなどのしっかりした紙を３重に重ねた上で　１度ふるったら下の紙を上にもってきてふるう　３回ふるうったら

寄せ集めたりせず　ひろがったまま　紙を１枚かぶせておく
（台所は水がかかりやすいため）

大きなボウルに湯を沸かす　６０度程度
泡立て用ボウルには　卵をほぐして　砂糖を加えたら　すぐに軽く混ぜておく

湯のはいったボウルで湯煎しながら　泡立て器で　絶えずすり混ぜ　卵液の温度を３５度にあげる

すぐに湯からはずして　ハンドミキサーで泡立てはじめる　
温かい間にしっかり立てること　又一定方向に回すこと

その間に　バターとミルクを温める　熱々でよい

泡立て器で生地を掬いもったりと形が残るようになれば　粉を広くいれて　幅広のゴムべらで混ぜる

おおきくまわしてはすくい上げるようにして　つやがでるまで　全体をきちんと混ぜる　粉が残らないように

バター　ミルクを　加える　一度へらでうけてからいれる
さっと　しかし均等になるように混ぜる

型に流しこむと　ｋじが一度とぎれだすので　さっとへらであつめて　次は中心をさけて流し込む

再度途切れてくるが　それ以上は流し込まない　のこった生地は別のカップにいれて　一緒に焼く

最期の方の生地は　状態が悪くなっているので　このようにします　型をさっと回して　生地を平らにする

一度だけ上から落として大きな気泡抜く　１７０度で焼く

焼き上がりは　軍手をして　表面をおしてみます　弾力感じたらＯＫ　すぐに編みのうえに　逆さにぽんと落とし５分おく

側面の紙をはずして　素の位置にもどし　さます　デコレーションは翌日がベスト