鶏肉は一口大に切り、塩・胡椒をして小麦粉をまぶす。モヤシは洗ってざるに取る。玉ねぎは幅1㎝程の櫛切り。

人参は薄く切り、幅5㎜程の色紙切り。ピーマンも幅5㎜程に切っておく。レモンは果汁を絞っておく。

フライパンにオイルを熱し、鶏肉を皮目からカリッと焼く。火を少し弱め裏返し、火が通ったら油を残し鶏肉だけ皿に取る。

残った油は大さじ1だけ残し、あとは捨てる。強火にして野菜の火の通りにくい物から入れていき、塩・胡椒をして炒める。

鶏肉を戻し入れ、さっと炒め合わせたら、火を止める。レモン汁を回し入れ、軽く混ぜ合わせたら完成です。