水に昆布を入れて火にかける。沸騰直前に取り出し、だしパックに詰めたかつお節をいれてひと煮立ちしたら一度火を止める。

大根は皮をむき面取りと隠し包丁を入れ、コメのとぎ汁で竹串がスッと入るまで茹でる。途中灰汁を取り除く。

蒟蒻は下茹で、卵は茹で卵、練り物と手羽元は熱湯をかけ油抜きと臭み取りをする。タコは一口大に切り串に刺す。

焼き豆腐はキッチンペーパーに包み重石（まな板等）をして軽く水切りをしておく。

だしからかつお節を取り出して、☆を入れたのち具材をいれる。中火にかけ、沸騰しないように注意しながら灰汁を取っていく。

一度味見をして物足りなければ好みの味に調整。その後、弱火にして２０分。一旦火を止めて冷ます。

再度中火にかけて１５分～２０分コトコト。このとき、絶対に沸騰させないこと。だしが濁ります。

余裕があれば火にかける→冷ますの作業を２～３回繰り返すと良い。これで完成です。