長ネギは青い部分と白い部分に分け、白い部分は斜め薄切りにする。しょうがは薄切りにし、半量ずつに分ける。

鍋にたっぷりの水（分量外）と、下ゆで用の酒、ネギの青い部分、しょうがの薄切り（半量）を入れ、火にかける。

煮立ったらもつを入れる。10分ほど下ゆでしたらざるにあけ、水でさっと洗う。一緒に入れたしょうがとねぎは取り除く。

大根と人参は1cm幅のいちょう切り、こんにゃくは縦半分に切って薄切り、焼き豆腐は厚みを半分にして、1cm角に切る。

土鍋に★の材料としょうがの薄切りの半量を入れ、火にかける。煮立ったら、４の野菜と下ゆでしたもつを入れる。

再度煮立ったら、アクをすくい取り、弱火にして、ふたをせず、1時間ほどことことと煮込む。

基本的に放置でＯＫ。ときどき様子を見て豆腐が崩れない程度に軽くかき混ぜる。

味を調え、最後に薄切りにしたネギの白い部分を加え、好みの固さに煮込んで出来上がり。