肉がちょうど入るくらいの厚手鍋に肉を入れ、水をすれすれの高さまで加える。

にんにくはタテに二つ切りに。しょうがと一緒に入れて中火で水分がなくなるまで煮込む。

（１）の水分がほとんどなくなりかけたら脂分を取り除き、酒を加える。

裏返したりアルコール分を飛ばしたりしながら、焦げ付かないように注意し、しょうゆ・砂糖・塩を加え肉にタレをからませる。

粗熱がとれてから用途にあわせた厚みに切り、盛り付ける。