レンコンは皮をよく洗いむき、薄くスライスし、酢水にさらす。皮も千切りにし、一緒に酢水にさらす。

ゴボウは包丁の背を使い皮をむき、ささがきにして、レンコンと一緒に酢水にさらす。

フライパンにバターを溶かし、水気をきったレンコンとゴボウを入れ、炒める。

火が通ったら、砂糖、醤油を加えて照りが出るまで炒める。

照りが出たら火を止め、仕上げに粒マスタードを加えて和える。