まずはドライパン粉と粉チーズをＦＰで細かくする。
完成してからお好みでパセリ・バジルを混ぜても
美味しいです。

３枚におろしたアジの
中骨を毛抜きで抜く。
塩麹を全体にまぶし
5～10分くらい置く
塩麹がない場合は全体に塩を振る。

アジにまぶした塩麹は手で落とす程度に
気になればキッチンペーパーで拭き取る
塩を振った場合は
さっと水洗いして水気を拭く

ボールにチーズパン粉を半分入れ
アジにチーズパン粉をまぶす。
今回は生パセリのみじん切りを
入れてみました。

次に溶きたまごをつける。そしてもう1度チーズパン粉をつけてパン粉を２度付けする。パン粉は足りなかったら
足す。

フライパンに多めオリーブオイルを入れ、中火弱でアジの皮面を下にしてフライパンを少し揺すり焦げない様に揚げ焼きにする。

周りが少し焼き色ついてきたら火を
弱火にしてコクと香りをプラスでバターを入れてアジを返す

もう1度火を中火弱で加熱して全体に良いきつね色がついたら油を切りお好みでブラックペッパーを振る