肩ロースを４個に切り分け、胡椒を磨りこみ、圧力鍋に入れて、調理用酒、シナモン、バニラエッセンスを振りかける。

更に調理用酒、シナモン、バニラエッセンスを振りかけて、牛蒡、皮のままのにんにく、しょうがを入れて３０分蒸す。

肉に箸が刺さればOK。刺さらないくらい硬いともう１０分くらい蒸す。水が足らなければ足す。

豚が蒸し上がったら、豚を取り出し、蒸し器の底にたまった豚のスープを回収。灰汁は取る。

回収したスープで鍋の中のすべての食材を１０分弱火で煮る。醤油適量、砂糖を小さじ１加える。

肉がスープにつからない程大きいので、その後は更にひっくり返して１０分煮る。

煮えたら肉とスープを別々にして肉は冷蔵して冷やす。スープは別保管。肉が冷めたら薄く切って、煮立てたスープに漬ける。

ほぼ全部が漬かる。漬からない場合は漬かる分だけ漬ける。自然に冷めたら完成。

漬からなかった肉は肉が減ったら再びスープを煮立てて底に投入して使う。それまで冷蔵保存。２週間くらいで食べきる感じ。