胡瓜はへたを取り、じゃばらに切る。
胡瓜の両サイドに菜箸を置いて作業すると、下まで切り離さずに簡単に出来ます。

次に胡瓜をひっくり返し、切れ目が入っていない方を上にして、今度は垂直に切り込みを入れて行く。

はい、胡瓜がじゃばらに切れました。
これ、下まで切れていないからまだ１本につながっています。

ひっぱってみると、ビローンと伸びます。
これを食べやすい大きさに切ります。

干し椎茸は水で戻し、薄切り。長ネギとしょうがは千切りにする。

ごま油で長ネギ、しょうが、干し椎茸、唐辛子を炒め、砂糖、しょうゆ、酢を加える。

胡瓜を投入して少し色が変わるくらい加熱したら火を止める。
冷ましてから冷蔵庫で冷やして。