小鮎は腹わたを取り除き水で洗う。水気をきりキッチンペーパーの上に並べ塩こしょうをして少し置く。

☆の材料を鍋に入れて煮だったら火からはずす。後に玉葱を入れると玉葱の水分で汁が薄まるので少し濃い味に調整する。

小鮎に片栗粉をまぶし油で揚げる。熱いうちに汁につけた方が味がよく染みます。

全ての小鮎を汁に漬けたら玉葱の薄切りと鷹の爪を漬けて冷蔵庫で2時間程冷やして出来上がり。