なすは乱切りにして水にさらし、水気をきる。玉ねぎはくし型に切り、ピーマンは食べやすい大きさに切る。

『ごまあえの素』と水を混ぜ、たれを作る。

フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子を炒め、なす、玉ねぎ、ピーマンの順に加えて炒める。

たれを加え、味がからんだら火を止める。

皿に盛り付ける。