一口チョコをレンジで600wで30秒。加工しやすいように溶かします。

分量を鍋に入れて、わらび粉が溶けるように混ぜます。チョコは温まるとキレイに混ざるので、気にしなくて大丈夫です。

弱火で火にかける。葛粉やわらび粉は材料の分量が同じでも中火で一気に固めると固めに、弱火で固めると柔らかめになります。

ゆっくりと鍋底に焦げ付かないようにゆっくりと満遍なくヘラで混ぜます。

固まり始めるまではゆっくりと。急いで混ぜるとまだ液体の状態なので鍋から飛びはねます。ゆっくりと。

少しづつ固まり始めたら鍋底に焦げ付かないように少しづつヘラの動きを早めましょう。チョコの色もキレイに出てきます。

しっかり火が入ってから5分ぐらいよく練り込みましょう。なめらかさや歯ごたえが増し、キレイなツヤも出てきます。

この練り込みこそ葛粉やわらび粉のなめらかさや歯切れの良さを出す秘訣です。

表面が乾かないようにラップを落として粗熱が取れるまで常温で置きその後冷蔵庫で冷やしましょう。