下ごしらえ（内臓を取り、水洗い）した生サンマをぶつ切りにする。

鍋にらっきょうの甘酢・サンマ・薄切り生姜を入れ、強火で沸騰するまで煮る。

強火でさらに10分煮る。水分が少ない場合は少量のお湯、または酒を足し入れる。

鍋に蓋をし、さらに弱火で40～50分煮込む。水気が少なくなり、あめ色になったら完成です。