トマト、きゅうり、ピーマンは小さめの角切りに、玉ねぎはみじん切りに切ります。

切った野菜をボウルに入れて、オリーヴ油と酢かレモン汁、塩・胡椒で和えて冷蔵庫に入れておきます。

なすは１ｃｍ厚さにスライスして、塩入の水にさらしてアクをとってから、水気をペーパータオルで拭き取ります。

器に卵とピザ用チーズを混ぜ合わせ、胡椒とナツメグ粉で味付けします。

なすのスライス１枚にチーズの混ぜ物を乗せて、もう１枚を重ねます。なすのスライスがなくなるまで続けます。

サラダ油を170℃に熱し、なすをそっと入れて両面をこんがりと揚げ、ペーパータオルで油分を吸い取らせます。