☆材料をボールで合わせて、少しまとまったら塩を入れる。
水と牛乳は、冬なら35〜40度で。

ボールでよく捏ね、全体が馴染んだら、ボールから出して台で捏ねる。
だいたい10分くらい。

しっとりたら、一次発酵。
40度で30〜40分くらい。
二倍強の大きさでＯＫ。フィンガーテストも。

少し打ち粉をした台で、4等分。
１つ50g前後になる。

４つ共丸くまとめて、ベンチタイム１５分。
固く絞った布巾などをかぶせて、乾燥防止。

クッキングペーパーを敷いた天板に、形を整えて並べる。
くっつかないように。

★35度で２次発酵。
1.5〜2倍。

オーブンを180度で予熱。

卵を表面に塗り、好みで白胡麻。
形が崩れていたら、手のひらで軽く整えてから卵を塗る。

180度で１５分くらい。

オーブンにより、違いあり。様子を見ながら調整。