牛肉を食べやすい大きさに切って、黒胡椒・塩で下味をつけて小麦粉をまんべんなまぶしておく。玉ねぎは薄切りに。

鍋にバターに微塵切りにしたニンニクを加えて火を付ける。弱火で香りが出てきたら玉ねぎを加えてよく炒めます。

飴色になるころに牛肉をいれて、赤みが残るレアな状態まで炒めます。約八割火を通す。

赤ワインを先にいれて煮立たせる。

●の材料をいれ、よく混ぜながら弱めの中火で約３０分蓋をせずに煮込んでとろみがついてきたら完成。

最後に醤油を香り付けで入れます。