牛乳を沸騰直前まで温める。

上白糖、コーンスターチ、薄力粉をボウルに入れ、泡だて器で攪拌する。

[1]のボウルに卵黄を入れて空気を含ませるように混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて、都度よく混ぜる。

[2]を漉しながらなべに移し、中火にかけて最初は泡だて器で混ぜ続ける。
少しとろみがついて重くなってきたら･･･

弱火にして、ヘラを使ってよく混ぜる。
＊焦げないように注意!!途中、火から遠ざけたり調整すると○*

ヘラでなべ底をこすると、底が見えるくらいの濃度になり、フツフツとしてくればOK。火を止めて無塩バターとエッセンスを加える

チョコ（必要に応じて刻む）を投入し、、ブランデーも加えよく混ぜる。
バットに薄く伸ばし急速に冷やし冷蔵庫で一晩寝かせる。