ホタテ貝柱刺身用に塩をふり、10分ほど置きます。
その後、出た水分と共にサッと水洗いする

水分を充分にとっておく

強火で熱したフライパンにホタテを投入。両面サッと焼く。刺身用なので中はレアのまま。
両面で30秒くらい。

お皿に盛り付けわさび醤油で食べてください。中がレアなのでじゅわっと美味しく　わさびが効いてグッと大人味。