れんこんを厚さ1mmにカットし酢水にさらした後、塩を入れ沸騰した湯でれんこんに火が入り色が少し透ける程度に1分程加熱。

↑をザルにあけキッチンペーパーで水気を切り、ボウルに材料のうち盛り付け用のいりごま以外を全て入れ混ぜ合わせる。

器に盛り付け、いりごまをふり完成。