トマトと魚介の冷製パスタ

トマトを湯剥きして半分に切り、種をとる。2つは具用。3つはソース用。2つは１㌢角に切る。3つは適当に切ってミキサーへ。

イタリアンパセリ、バジルも適当に切ってミキサーへ。ミキサーにかけて冷やす。盛り付け用に少しイタリアンパセリはとっておく。

えびの殻を取り、出汁をとるため殻だけ火にかける。そこに砂抜きしたアサリと水を加え、蓋をして蒸し、アサリの口を開かせる。

アサリとえびの殻を取り出し、アサリは身と殻を別に。残った出汁を火にかけ、とろみがつくくらいまで濃縮させる。

タコは沸騰した湯に表面が少し固くなるくらい入れて、取り出し、薄くスライスしておく。

他の魚介類は塩コショウ、オリーブ油、レモン汁をかけ、冷やしておく。

パスタを長めにゆでて、ゆでた時とだいたい同じ塩分濃度の氷水でしっかり冷やす。

冷やしておいたソースにオリーブ油、濃縮した出汁を加え、きつめに塩コショウする。これに具用のトマト、魚介類を加えて混ぜる。

氷水でしめたパスタの水分をしっかり切り、ソースに加えて混ぜ、味を整える。
盛り付け用のイタリアンパセリを最後に散らす。