葱花餅 ツォン ホワ ピン
catherinee @cook_40051446
葱を おいしく たっぷり食べましょう
このレシピの生い立ち
昔 神戸の南京町で売っていた葱ピザを思い出して、作りました。生地を美味しくする為 中力粉・生種使用です。薄力粉でも強力粉オンリーでも（吸水量は違いますが）。折り込みは面倒なら省略してもOKです 生種も無くても大丈夫 あると美味しくなります
葱花餅 ツォン ホワ ピン
葱を おいしく たっぷり食べましょう
このレシピの生い立ち
昔 神戸の南京町で売っていた葱ピザを思い出して、作りました。生地を美味しくする為 中力粉・生種使用です。薄力粉でも強力粉オンリーでも（吸水量は違いますが）。折り込みは面倒なら省略してもOKです 生種も無くても大丈夫 あると美味しくなります
アプリでひらく作り方
- 1
FPに 粉 湯 塩をいれて がーっと混ぜる
ぼろっとした状態にする - 2
生種をちぎりいれて さらに 回し
耳たぶ程度の堅さに調節する - 3
ひとかたまりのなめらかな生地になれば
ごま油を少しずついれて つやのある生地を作る - 4
室温で２時間寝かせるとよいが 時間なければ すぐに次の工程に進む
- 5
四角にのしていく（全ての工程で のしにくければ 少しずつ時間をおいて のしていく）
- 6
３つ折り ４つ折りを２回ずつ繰り返す
- 7
この間に 葱の準備 小口切りして 水気をしっかり拭き
粉をまぶす - 8
25×28ぐらいの四角にのして葱をたっぷりちらす
端から くるくる 巻く両端は しっかり 閉じる
- 9
半分の長さにカットして 切り口も閉じる 縦に絞るように数回ねじり たてて上から 押しつぶす
- 10
乾かないよう被いをして しばらく休ませる
- 11
それぞれを 20センチぐらいの円にのしていく
- 12
多めの油で（ごま油がベスト） 揚げ焼きにする
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