プルマン ブレッド
中級コース
このレシピの生い立ち
いろいろな本・レシピを見てもなかなか納得できないレシピが多いので
思考錯誤でつくったレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
①二ーディング
上記の材料を全部入れてまぜる。
約２０分そのまま一次発酵（４０分）
-
- 2
②ガス抜きして
分割・・・４等分③丸め
④ベンチタイム（２０分）
-
- 3
手で軽く押さえてから
メンボウで上下左右に軽くのばす。５回で折りたたみ
最後に２つ折にする。そして丸めなおし。
-
- 4
⑧ケースにいれて仕上げ発酵（４０分）
ふたは必ずしましょう。発酵時間は気にせず８分の大きさになったら終了。
-
- 5
⑨焼成
１７０度予熱１７０度で２０分
２２０度で２５分２度焼で焦げ目が程よくつく。
-
コツ・ポイント
メーカーによってパン型規格が若干違うので分量比を参照して、調整してください。
（強力粉 100％） （ドライイースト 2） （砂糖 5）（塩 1.7）（スキムミルク 3）（バター7）（水 65）
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19023201
