冷たい水でムール貝を洗う。小さい貝?の様なモノがついてる場合包丁でトントンと叩き落し、苔はムール貝同士をこすり落とす。

※貝の中からひげの様なモノが出てる場合水の中で引っ張ると取りやすい。

お手入れが終わった貝は水を張ったボウルに入れておく。

にんにくはスライス、玉葱とセロリは大き目のみじん切りにする。

鍋にバターとオリーブオイルをいれ、バターが溶けたらにんにくを入れて炒める。

にんにくに軽く火が通ったら玉葱とセロリを鍋に入れて塩コショウをかけて炒める。

野菜がしんなりしたらイタリアンパセリを手でちぎって入れ混ぜる。

7にムール貝とワインを鍋に入れて蓋を閉めて貝が全部開くまで蒸す。

テーブルに出す前に出汁をまんべんなくかける。