厚揚げは一口大に切る。
にんじん・ねぎ・ピーマンは４ｃｍ長の細切りにする。
えのきだけを４ｃｍ長に切る。

フライパンにサラダオイルをひき、厚揚げの両面・側面を焼き色が付くように焼く。
焼いたら器に取り出す。

フライパンにバターを入れ溶け始めたら、ねぎを入れ軽く炒める。
にんじん・ピーマン・えのきだけを加え炒める。

カレー粉を入れ炒める。
カレー粉が全体にまわったら水を加え、ほんだし・ウスターソース・しょうゆを入れる。

煮立ってきたらお好みで塩・コショウをして、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に盛った厚揚げにあんをかけたら出来上がり。