鶏肝煮
かちみー @cook_40103196
鶏肝は少し濃いめの味付けがおすすめです。
このレシピの生い立ち
昔から鶏肝は好きですが、母が苦手であまり作らないので、自分で作る様になりました。
冬は濃いめに、夏はさっぱりとレシピを使い分けてます。
鶏肝煮
鶏肝は少し濃いめの味付けがおすすめです。
このレシピの生い立ち
昔から鶏肝は好きですが、母が苦手であまり作らないので、自分で作る様になりました。
冬は濃いめに、夏はさっぱりとレシピを使い分けてます。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肝は下処理をします。
まずレバーとハツを切り分け、レバーは少し大きめに切り、ハツは縦に半分に切ります。 - 2
切った肝は水洗いします。流水を使い、血あいを一つずつ取り除き、水が濁らないくらいにキレイにします。
-
- 3
鍋に下処理した鶏肝と、生姜、葱を入れ、砂糖、酒、みりん、コーラを入れ煮込みます。
-
- 4
水分が半分以下になるくらいまで弱から中火にかけて煮込みます。
灰汁がでるので時々取ってください。 - 5
水分が減ったら、醤油、オイスターソースを入れ、強火で煮立てて絡ます。
器によそったら刻み葱を乗せて出来上がりです。 -
コツ・ポイント
下処理は血あいを丁寧に取ること。
私は食感のためにハツのまわりの白い脂身は残します。
煮込みは最初酒で煮るくらいに入れる。
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