卵を横半分に切り、白身を壊さないように黄身を抜き取る。

白身カップがお皿の上で安定するように、底を少しだけ削ぐ。削いだ白身はみじん切りにしておく。ハムを５ミリ角くらいに切る。

黄身は裏ごし器かザルで裏ごしをする。
ザルでする場合は、ボヨンボヨンしないしっかりした物の方がやりやすいです。

皿にレタスを敷き、白身カップをのせて中にマヨネーズをちょろっと絞る。みじん切りした白身と玉ねぎ、ハムも入れる。

具の上にもマヨネーズをちょろっと絞り、黄身をふんわりとかけパセリのみじん切りを散らす。＊今回パセリがなくてブロッコリで。