バーナーか剃刀で毛を取り除き、たわしなどでごしごしとよくこすり洗いをしてから、塩をふりかけ、皮のなかにすりこみます。

冷水で十分に洗い、水気を切り、余分の脂を取り除きます。
たらいに豚の頭を入れ、やかん一杯の沸騰水をかけ流し、冷まします。

五香粉と塩と豆鼓とバーボンを混ぜ、半量をすりこみます（切れ目を入れると型崩れを防ぎ、味がしみ込み易くなります。）

皮の表面に残りの3をすりこむ。オーブンの天板に焼き網をのせ、１９０度で１時間半、焼きます。

160度に下げ、さらに２時間又はお肉に火が通るまで、蜂蜜と水を混ぜたものを30分毎にたっぷりかけながら、焼き続けます。

耳が焦げるようであれば、アルミホイルで包みます。頭に火が通ったら、大皿に取り出し、クレソンか香菜を付け合せます。

レリッシュかプラムソースとあわせて召し上がれ。

※頭は、頭蓋骨を避けてぎりぎり切れる部分（耳、頬、鼻等）を切って下さい。原型のままがよい方は屋外BBQグリルの活用を～。