小松菜を固ゆでしておく。
油揚げは短い辺２箇所、長い辺を１っ箇所包丁で真横から刃を入れ切り、広げる。

フライパンに酒、みりん、砂糖、醤油を入れ、丁度良い味にする。開いた油揚げを広げたまま煮て味をしみこませる。

海苔巻き寿司の具を５ミリ位の厚さに切り、熱を加える。ご飯と混ぜ、寿司の子で味付けをする。
油揚げは汁気をよく切っておく。

油揚げを広げ、３のご飯をのせて、巻き寿司を作るように巻く。小松菜は包丁で縦に切り、かんぴょうの代わりに２箇所巻いて縛る。

真ん中を切り、お皿によそる。