母の味 鯖の昆布巻き
garako♪ @cook_40050237
私にとっては、おせちのNo.1メニュー。周りから鯖は珍しいと言われますが、なぜ我が家は昔から鯖だったのか、未だ不明…。
このレシピの生い立ち
子供の頃から昆布巻きは鯖。それが一般的だと思っていたら、どうも昆布巻きが鯖なのは珍しいらしい…
でも私にとって昆布巻きは鯖。我が家も鯖だよ！という方は、是非、地域を教えていただきたいです。
母の味 鯖の昆布巻き
私にとっては、おせちのNo.1メニュー。周りから鯖は珍しいと言われますが、なぜ我が家は昔から鯖だったのか、未だ不明…。
このレシピの生い立ち
子供の頃から昆布巻きは鯖。それが一般的だと思っていたら、どうも昆布巻きが鯖なのは珍しいらしい…
でも私にとって昆布巻きは鯖。我が家も鯖だよ！という方は、是非、地域を教えていただきたいです。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖を三枚に下ろして小骨を取り、昆布の幅に合わせた切り身に。
昆布と、かんぴょうを水と酒で戻す。
-
- 2
鯖の数切れを1組として、昆布で強めにしっかり巻き、
かんぴょうで結ぶ
-
- 3
鍋に昆布の戻し汁と、ひたひたの水を入れ、
丁寧にアクをとりながら茹でる。
-
- 4
鯖はアクが多いので、できれば一通りアクが出たら
一旦、昆布巻きを取り出してアクをぬぐい、茹で汁は濾す。
- 5
茹で汁に砂糖、鰹だしを加えて5分煮たら、昆布つゆを加える。
クッキングシートを切って落とし蓋を作る。
- 6
落とし蓋をして弱火で15分～20分煮る。
-
- 7
そのまま食べても美味しいけれど、一旦煮汁と一緒に冷ました方が正解っ♪
-
- 8
数時間後、または翌日以降に温め直して食べると
より美味しくいただけます。
コツ・ポイント
鯖の小骨を取るのが面倒なときは、小骨の周りの身ごと切り、頭や中骨と一緒に潮汁にします。
味付けは好みで調節してください。でも鯖自体の味が鮭やにしんの昆布巻きに比べると濃いめなので、あっさりめに煮ることをおススメします。
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