三枚におろすので、体長15㎝位のブルーギルが調理しやすいですが、小さくても手間なだけで、十分おいしく食べられます。

頭を落とし、内臓を取り出します。あとで皮をはがすので、ウロコは取りません。その後、いったん流水で洗います。生臭いです。

三枚におろします。腹の骨を包丁でそぎ取ります。他の小骨はそのままでOKです。

皮をはぎます。その後、流水で身を洗います。ここでウロコも洗い流します。ブルーギルは皮が生臭いので、必ず取りましょう。

清潔な布巾で水分をとり、皿に並べます。この状態でも少しだけ臭いが残っていますが、大丈夫です。ラップして冷蔵庫に置きます。

魚を全部さばいたら、市販の天ぷら粉で普通の白身魚と同じように揚げます。生臭さは全くなくなり、小骨もわからなくなります。

完成です。天つゆでいただくと、最高においしいです。キス天に勝てます。イモムシがチョウになるくらいの変身ぶりです。