バターを1センチ角くらいに切る。
鍋にバターと水、塩を加えて火にかけ、沸騰させる。

沸騰してきたらすぐに、火を止める。
ふるった薄力粉を全部加えてなじむまで木べらで手早く混ぜる。

なじんだら、弱火にかけ、生地が鍋からツルリとはずれるようになるまで2～3分練る。

鍋から火を下ろし、濡れたふきんのうえにのせ、卵をよく溶きほぐし、卵を少しずつ加える。

木べらで生地を持ち上げたとき様子。
これは、まだ、卵が足りていない状態
。もう少し加える。

これは、生地が三角形になっている。このような形を目安に卵の量を調節する。

絞り袋の先を鉄板から２センチ離して絞り出し、直径５センチ程度の大きさに絞る。

全体に霧吹きをかける。絞り終わりの角は、指でおさえ、形を整える。

鍋に牛乳とバニラエッセンス、砂糖の１/３の量を加え、沸騰の前で火を止める。

ボウルに卵黄を入れ、溶きほぐし、残りの砂糖を入れ、泡立て器で手早く混ぜる。

ふるった薄力粉を加え、よく混ぜる。

温めた牛乳の鍋に、先ほど作った14を少しずつ加えながら混ぜる。

鍋を中火にかけ、木べらで手早く混ぜながら、ほんの少し焦がす。

ボウルに生クリームを入れ、9分立てくらいに泡立てる。