ホヤの下の部分を切ります。

ホヤの側面に切り込みを入れて、身を取り出します。

身を開いて、内部の内臓を流水で流しながら手で取り除きます。

お好みの大きさに切ります。

土佐酢と砂糖と混ぜて出来上がり。
盛り付けるときは、キュウリなどと一緒に。