オーブンを170℃に余熱。型の内側にバターを塗る。牛乳を人肌に温める。

カラメル作成。小鍋に砂糖と水①を入れてきつね色になるまで火にかけ、火からおろして水②を入れて早く混ぜ、器に入れる。

ボールに卵と卵黄と砂糖をいれよく混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加え入れ、こし器でこす。

バニラエッセンスを混ぜ、型に注ぐ。天板に並べ、型の高さの1/4まで40℃の湯を注ぎ、オーブンで25分蒸し焼き。

粗熱がとれたら型から外す。冷やして食べる場合は冷やしてから外す。