豚肉バラからの脂が結構でるので気になる方は豚バラをサッと湯通しして脂を少し落としてから煮ると良いです。
塩分の調節は塩麹の増減でしています。
出汁の味で色々変化できます。今回は魚の合わせ出汁。昆布出汁濃いめでも美味しいです。