鶏肉の皮めに包丁の刃先でところどころ穴をあける。次に皮めを下にして置き、横に１cm間隔で浅い切れ目をいれる。

鶏肉に一味唐辛子、塩、粗挽き黒こしょうをふって手で両面になじませる。小さめの器に①〜③を混ぜ合わせる

フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、鶏肉を皮めを下にして並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで３分焼く。

裏返して１分ほど焼いたらふたをし、弱火で４〜５分蒸し焼きにする。

ふたを取り、鶏肉からでた余分な脂をペーパータオルでふき取って、ケチャップソースを加える。

弱火のまま、ソースをスプーンで鶏肉に回しかけながら煮詰め、とろりとしたら火をとめる。器にもって付け合わせをそえる