☆タルト生地

型にバターを塗る。(分量外)

バターをクリーム状に練り、砂糖を入れすり混ぜる。

卵黄を加えて混ぜる。

薄力粉をふるいながら入れて、ゴムベラでサックリ混ぜる。

１つにまとめて、ジップロックなどの袋に入れて、綿棒で伸ばし、一時間以上冷蔵庫に寝かせる。

オーブンを190度に予熱する。
型に伸ばしていれ、生地にフォークで穴を開ける。

190度のオーブンで10から15分焼く。

☆アーモンド生地

薄力粉とアーモンドプードルを一緒にふるっておく。

バターをクリーム状に練り、砂糖を入れすり混ぜる。

卵白を切るように卵を溶き、３回に分けていれ、その都度すり混ぜる。

ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを加え、サックリと混ぜる。

焼いたタルト生地にアーモンド生地を詰め、表面を平らにする。

200度のオーブンで15～20分焼く。(途中で周りが焦げそうだったら、周りにアルミホイルを巻く)

☆ムース

卵白と砂糖でメレンゲを作り、冷蔵庫に入れておく。

桃シロップ30mlにゼラチンを入れてふやかし、レンジで20秒温める。

残りのシロップと合わせる。

別のボウルに生クリームをしっかり泡立てる。

ゼラチン入りシロップを加え、氷水で冷やしながらメレンゲと同じかたさまで混ぜる。

メレンゲを２回に分けて加え、その都度サックリと混ぜる。(柔らかすぎたら、冷蔵庫で冷やす)

タルト台に絞る。

☆仕上げ

桃のコンポートを3〜4mm程度にスライスする。

真ん中にお花風に丸くした桃を置き、その周りに適当に並べる。

シロップをつや出しで塗り、完成★

※写真は白桃と黄桃のコンポートを使ってます。