先にジュレを作る。Aのだしから大さじ2をとり分け、ゼラチンをふり入れて混ぜふやかす。

残りのだしとAの他の材料を鍋に入れて煮立てて火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

ボールなどに移しあら熱がとれたらラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

クレソンは6cm長さに切り沸騰湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞る。

スパゲッティは袋の表示通りにゆでざるに上げて湯をきる。

ボールに移してしょうゆとごま油で調味し、えびとゆでたクレソンを加えてあえ、冷蔵庫で冷やす。

器に6のスパゲッティを盛りライムジュレをフォークでくずしてのせる。