ゴボウはささがきにして水に放し、アク抜きをします。
人参も、ゴボウと同じくらいの大きさに切ります。

フライパンにゴマ油大さじ1とゴボウを入れて強火にかけます。軽く混ぜながら炒め、パチパチいってきたら…

人参も加えて、さらに強めの中火で2分程度炒めます。

1度火を弱め、酒大さじ1、砂糖小さじ2、正油大さじ1/2を加えたら中火に戻して全体を混ぜながらサッと炒めます。

最後にさやえんどうを加えて、全体に味がからめば出来上がり。
仕上げに白ごまを散らします。